La fermentation est une étape cruciale dans la vinification.
C’est un processus naturel où les sucres contenus dans le raisin sont transformés en alcool par les levures.
Dans ce processus, la température de la cuve est très importante. En effet une température trop basse risque de retarder la fermentation et à l’inverse une température trop élevée risque de détruire les arômes. C’est pourquoi tous les matins nous contrôlons la température de chaque cuve en fermentation ainsi que le niveau de densité pour savoir si la fermentation alcoolique est terminée.
Viendra ensuite l’étape de la vinification et de l’élevage jusqu’à la mise en bouteilles.

La fermentation
Terroir unique
Profitez de la richesse et de la diversité des crus de la Provence Verte.
Production authentique
Chaque bouteille reflète le savoir-faire et la passion de nos vignerons.
Qualité & environnement
Savourez des crus issus d'une viticulture durable et responsable.